深井烧鹅的“深井”是什么意思呢？主要有两种讲法，一是做法；二是地名。“做法”也就是说挖一口“深井”来做烧鹅，也就是传说的古代早些时候，人们喜欢在地面上开挖一口“深井”，或是用泥浆来堆砌一个烧炉，来烧制烧鹅；现在也还可以见到，但是总体上这种烧法效率比较低，达不到现代经营生意上的要求了，便渐渐很少人使用此法做烧鹅了。
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